Киш нельзя собрать на конвейере за пару минут. Тесто, начинка и заливка требуют своего темпа — поэтому мы планируем выпечку заранее и показываем процесс как он есть.
Пошаговый процесс
Каждый этап выполняется последовательно с соблюдением традиционных стандартов пекарского дела
Используем муку высшего сорта и холодное фермерское сливочное масло 82.5%. Рубим массу небольшими партиями, чтобы сохранить структуру крошки. Именно это дает рассыпчатую, нежную корочку.
Температура ингредиентов при замесе не должна превышать +4°C, иначе масло растает раньше времени.
Температура масла
+4 °C
Индейку, грибы, лосось или шпинат обжариваем и припускаем отдельно до сборки. Каждая начинка готовится со своими специями, чтобы в пироге сохранился отчётливый, чистый вкус.
Начинка закладывается в форму остывшей, чтобы не нарушить структуру нежного теста.
Подготовка начинок
100% Вручную
Выкладываем тесто в формы, равномерно распределяем начинку по всей площади и заливаем классическим французским соусом из свежих яиц, сливок 33% и мускатного ореха.
Соотношение сливок и яиц рассчитывается с точностью до грамма для шелковистой текстуры.
Жирность сливок
33 %
Отправляем пироги в печь. Следим за моментом, когда края теста подрумянятся, а сливочная середина схватится, но останется кремовой и нежной.
Выпекаем при равномерном обдуве, чтобы сырная корочка запеклась ровно без подгорания.
Температура выпечки
185 °C
Даем кишу «отдохнуть» 10–15 минут, чтобы заливка окончательно сформировала текстуру. Упаковываем в плотные коробки и помещаем в термосумки для доставки.
Упаковка имеет вентиляционные отверстия, благодаря чему корочка остаётся хрустящей.
Время в термосумке
до 65 °C
Стандарты качества
Мы не используем компромиссные ингредиенты. Качественный результат получается только тогда, когда каждый компонент безупречен.
Никаких заменителей молочного жира, маргарина или пальмовых масел. Только натуральное фермерское масло.
Заливка готовятся на натуральных сливках 33% без искусственных загустителей и крахмала.
Каждый киш формуется и наполняется поваром вручную — от выкладки теста до распределения начинки.
Мы выпекаем пироги под спрос в течение дня, чтобы вы всегда получали свежую выпечку.
После печи
Сразу после выпечки и отдыха заказ бережно упаковывается в термосумку. Курьер доставляет пирог горячим — с золотистой сырной корочкой.
В нашем меню представлены сытные киши с мясом, птицей, рыбой, а также сладкие варианты. Закажите кусок к кофе или целый пирог.
