Путь киша: От Лотарингии до Санкт-Петербурга
Как открытый немецкий хлеб превратился во французский деликатес и стал визитной карточкой нашей пекарни.
Эволюция рецепта во времени
Нажимайте на эпохи ниже, чтобы проследить изменение вкусов и ингредиентов:
XVI век: Немецкие корни
Лотарингия (Lothringen kuchen)
Изначально пирог появился в немецком регионе Эльзас-Лотарингия и назывался «Kuchen» (пирог). Лотарингские крестьяне делали его из остатков дрожжевого теста для хлеба, заливая сверху яично-молочной смесью со шпиком. Это было сытное, плотное крестьянское блюдо, созданное для восстановления сил после работы в поле.
Ингредиенты эпохи:
Крестьяне не выкидывали остатки теста от выпечки хлеба, а делали из них основу для сытного обеда.
«Quiche Lorraine — это больше, чем просто рецепт. Это символ французского умения превратить простые крестьянские продукты (яйца, сливки, обрезки грудинки и муку) в шедевр высокой гастрономии».
— Французские хроники, XVII век
Анатомия идеального пирога
Из чего состоит киш в нашей пекарне? Нажмите на любой слой, чтобы узнать секреты наших пекарей:
Тонкое песочное тесто Brisée
Основа пирога из французского рубленого теста на ледяной воде и натуральном сливочном масле 82.5%. Хрустящее, рассыпчатое и не размокает от начинки.