За 400 лет простой деревенский пирог из Эльзаса и Лотарингии стал главным символом французской выпечки. Узнайте, как мы бережно сохраняем эту традицию в Кишерии.
XVI век
Первое упоминание
100%
Сливочное масло 82.5%
4 слоя
Идеального вкуса
Хроника эволюции
Каждая эпоха вносила свои усовершенствования в культовый открытый пирог
В крестьянских домах Лотарингии остатки хлебного теста заполняли яйцами, молоком и копченым мясом. Блюдо называли «Kuchen» (пирог), что в местном диалекте позже превратилось в слово «Quiche». Оно было простым, сытным и давало силы на весь день.
💡 Основой первоначально служило обычное хлебное дрожжевое тесто, а начинка состояла из того, что было под рукой у фермеров.
Французские шеф-повара довели рецепт до идеала: тяжёлое дрожжевое тесто заменяют на тончайшее рубленое песочное тесто «pâte brisée», а вместо молока начинают использовать жирные сливки. Рождается знаменитый Quiche Lorraine.
💡 Баланс хрустящей песочной корочки и шелковистой яично-сливочной заливки («appareil») становится классикой французской кухни.
В Кишерии мы сохранили классическую французскую технологию и превратили киш в удобную городскую еду: горячая порция к утреннему спешалти-кофе, целый пирог на семейный ужин или ассорти из разных вкусов для офисного обеда.
💡 Мы выпекаем киши каждый день небольшими партиями, используя только натуральное сливочное масло 82.5% и отборные ингредиенты.
Анатомия киша
В каждом кусочке соединяются хруст песочной основы, нежность яично-сливочного соуса и насыщенная начинка.
Pâte Brisée
Тонкая хрустящая корзинка на 100% сливочном масле 82.5%. Держит форму и не размокает.
Натуральные продукты
Сочная индейка, свежий шпинат, филе лосося, белые грибы или нежная груша с дорблю.
Соус Appareil
Французский классический соус из отборных яиц, сливок и специй для шелковистой текстуры.
Золотистый финиш
Запекается до золотистой корочки из натурального сыра, сохраняя сочность внутри.
Интересные факты
Маленькие детали, которые создают большой вкус
Слово «киш» восходит к немецкому «Kuchen» (пирог). Регион Лотарингия граничил с Германией, поэтому культура выпечки объединила традиции двух стран.
При рубке холодное сливочное масло перемешивается с мукой слоями. При выпекании испарение влаги создает слоистую, тающую во рту структуру.
Киш уникален тем, что одинаково вкусен и пышущим жаром прямо из печи, и слегка остывшим, когда сливочный соус становится более плотным.
Выберите порцию к кофе или целый киш для дома — доставим горячим в термосумке прямо к вашей двери.
